المقادير
2كغ_من البانجان الأسود حبة صغيرة
رأس كبير من الثوم المفروم ناعما
نصف كغ من الجوز المفروم خشنا
ليتر من زيت الزيتون
نقمع رأس البانجان بنزع الرأس
يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر
نغلي
الماء ونضع فيه البانجان مع التقليب المستمر حتى يستوي وذلك بالضغط على
البانجان بالإبهام و السبابة و تشعري بقرب الإصبعين على بعض
ثم نصفي الماء ونملح البانجان من الداخل و الخارج
ثم نصفهم في المصفاة بالترتيب
ثم نثقل عليه وندعه على هذا الحال لمدة يومين
ثم نجهز الحشوة بخلط الثوم و الجوز والفليفلة ونقوم بحشو الباذنجان
ثم نضعهم بمرطبان نظيف
ثم نقلب المرطبان على فمه لغاية اليوم الثاني ثم نقلبه ونضع عليه الزيت حتى يغمره جيدا
ثم يحكم إغلاقه ولا يفتح ويؤكل إلابعد إسبوعين
البادنجان محشو ومخلل بالطريقة السورية بالصور 
البادنجان محشو ومخلل بالطريقة السورية بالصور
